REMUAGE:
operazione giornaliera di leggera rotazione ed inclinazione verso l’alto del fondo della bottiglia, necessaria per far scivolare il sedimento dei lieviti verso il tappo (bidule), così da ottenere l’illimpidimento dello spumante. Avviene dopo almeno ventiquattro mesi dalla presa di spuma e dura circa trenta giorni.