Vino: Vigneto Montezalto
Tipo: Garda Cabernet Sauvignon
Proprietà: famiglia Pasini
Enologo: Bruno Pasini
Cantiniere: Riccardo Richiedei
Vignaiolo: Luigi Tonoli
Responsabile vigneti: Luca Pasini
Estensione vigneti: 1,5 ha
Composizione terreno: calcareo argilloso di origine morenica con discreta dotazione di scheletro
Resa uva/ha: 70 q
Resa uva/vino: 65%.
Produzione annua: 4600 bott.nel 1996
Forma di allevamento: cordone speronato
Uve da cui deriva: due cloni (337-338) di Cabernet Sauvignon
Ripartizione affinamento: 100% barriques
Invecchiamento barriques: 18 mesi
Invecchiamento botte legno 26 hl: 6 mesi
Affinamento in bottiglia: minimo 6 mesi
Alcool: 12,5
Acidità totale: 5,10g/l
Estratto secco: 26,2 g/l
Colore: rosso porpora
Profumo: frutta matura con sentori di vaniglia e liquerizia, ricco e speziato, con ampio ventaglio di profumi terziari
Gusto: sapore vellutato e pieno con tannini morbidi a lunga persistenza, denso, polposo, complesso ed armonico
Temperatura di servizio: 18-20°c
Abbinamento: selvaggina, carni rosse elaborate, piatti importanti e formaggi stagionati
Note/curiosità: vinificato con lunga fermentazione e contatto pellicolare (18 giorni). Distribuito esclusivamente in cassette di legno da sei bottiglie. Il “Vigneto Montezalto” viene presentato e commercializzato per la prima volta proprio con la vendemmia 1996.