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| Vino: il Chiaretto - Il vino di una notte Tipo: Valtènesi Chiaretto Proprietà: famiglia Pasini Enologo: Alberto Musatti Cantiniere: Luca e Paolo Pasini, Riccardo Richiedei Vignaiolo: Luigi Tonoli, Patrizio Campagnoni, Zeljko Paic Responsabile vigneti: Luca Pasini Estensione vigneti: 10 ha Composizione terreno: calcareo argilloso di origine morenica con discreta dotazione di scheletro Resa uva/ha: 90 q Resa uva/vino: 50%. Produzione annua: 40.000 bott. Forma di allevamento: guyot e guyot sdoppiato con i tralci leggermente ricurvi Uve da cui deriva: Groppello, Marzemino, Barbera e Sangiovese Ripartizione affinamento: fermentazione e affinamento in acciaio inox Affinamento in bottiglia: 1 mesi Alcool: 12,65 % Acidità totale: 6,10 gr/l Estratto secco: 20 gr/l Colore: rosa corallo con guizzi rosso vivaci Profumo: floreale di primula e viola, con dolci note fruttate di lampone Gusto: fresco, equilibrato e succoso, dotato di persistente sapidità. Complesso e armonico dopo pochi anni in bottiglia Temperatura di servizio: 10-12°c Abbinamento: primi piatti, zuppa di pesce, carni bianche e salumi Note/curiosità: viene vendemmiato nei primi giorni di settembre e vinificato con leggero contatto delle bucce (da 12 a 20 ore secondo la maturazione e la temperatura delle uve) dopo la svinatura (in genere notturna) la temperatura di fermentazione è mantenuta tra 18° - 20° per ottenere un prodotto dal profumo intenso, fragrante e fruttato. La vendemmia 2011 segna lo storico esordio della denominazione Valtènesi Chiaretto. La presentazione ufficiale voluta dal Consorzio Valtènesi è il 14 Febbraio. |
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